俗話說：“熱在三伏。”漫長的炎熱夏季對人的身體健康是個考驗。從7月16日開始，我們也正式進入今年悶熱潮濕的“三伏天”，而且這次還是個“加長版”——要持續40天。

　　今年的初伏是7月16日到7月25日;中伏是7月26日到8月14日;末伏是8月15日到8月24日。

　　長達40天的時間里，這樣的天氣會對人們的生理和心理帶來不利影響，高溫、高濕，容易使人急躁、沒耐心；為了降溫，有些人過多食用生冷的食物，引起消化系統的問題；如果不注意防暑，及時補充水分和營養，還會引發中暑等疾病。

　　不過，家里的老人們也常說，伏天正是調理身體的好時節，多注意飲食和其他日常生活習慣，便可以安然度過炎夏。

　　大暑燥熱神煩時，拿什么飲食拯救你？

　　說起三伏天，就不得不說到三伏天里最熱的一個節氣——大暑，它處在三伏天的中伏階段。

　　在大暑期間，氣候的特點之一是氣溫高，白天的最高溫度一般在30℃以上，有的地區甚至達到40℃或更高。第二是雷雨多，濕度大。

　　大暑期間，注意三點

　　第一，要保持積極樂觀的心境。

　　第二，要注意防暑降溫。避免在中午高溫的情況下外出，盡量避免長時間在外工作。

　　第三，不過度貪涼。不要長時間待在溫度過低的環境中，不坐臥在陰寒潮濕的地方，睡眠時不對著風扇吹，不要吃太多生冷的食物，如冰棍、冷飲等。尤其是老人、兒童、孕產婦應加強防護，不可過于避熱貪涼。

　　大暑期間的飲食建議

　　大暑期間的飲食，仍然要遵循食物多樣的原則，同時要清淡，多吃蔬菜水果和豆類。

　　第一，要多喝湯水，補足水分。家里可以自己制備綠豆湯、酸梅湯等，也可以做海米冬瓜湯、蓮藕排骨湯等；

　　第二，每天吃深色蔬菜。蔬菜的顏色有深有淺，深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜，深色蔬菜含的胡蘿卜素豐富，還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等有益健康的物質，如菠菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花、西洋菜、茼蒿、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅莧菜、紫甘藍等。充分利用蔬菜本身的味道、顏色進行搭配，可以用西紅柿、甘藍、胡蘿卜做成蔬菜沙拉，色彩豐富、口味獨特、促進食欲，同時補充維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質；

　　第三，保證天天吃水果。水果是維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、鉀、鎂和膳食纖維的重要來源。不同的水果營養含量不同，補充胡蘿卜素，選擇芒果、柑橘、木瓜、山楂等紅黃顏色的水果；棗、橙、柚子、獼猴桃等水果中維生素C含量較高；香蕉、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。

　　另外，水果中含有果酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，能促進消化液分泌，增進食欲，有助于消化。

　　第四，常吃鮮豆。暑季的鮮豆品種豐富，包括豇豆、毛豆、四季豆、蠶豆、扁豆、荷蘭豆。

　　鮮豆類的營養全面，吃法多樣。毛豆、蠶豆可以直接煮著吃，豇豆焯后可以用芝麻醬等涼拌。

　　（文/馬冠生博士）

　　夏天，李斯特菌往往藏身于這些“隱秘角落”

　　這半年多來，新冠病毒把全世界百姓都折騰得不輕，在大家都積極防御新冠病毒的同時，我們還要小心一個致命殺手——李斯特菌。因為，隨著夏季伏天的到來，許多致病菌迎來了一年當中溫濕度最適宜的時節，李斯特菌就是其中之一。

　　近年來，李斯特菌致病致命的新聞也是屢見報端，年初美國更是暴發了大規模感染，許多小伙伴看到消息嚇得趕緊扔掉了冰箱里的儲備或手里的報紙。

　　老李不是搞音樂的嗎，怎么干上黑道了？您是多知多懂，不過這個菌的命名并不是那個音樂家李斯特，而是另一位很有影響的外科大夫，雖然他們基本處于同一時代，但是好得跟倆人似的。好了，名字由來不是關鍵，下面我們來介紹一下這個可怕的細菌。

　　李斯特菌，全稱單核細胞增生性李斯特菌。在食品腐敗微生物界（一聽就不是什么正經界）可以說是大名鼎鼎，它能污染多種多樣的食物，肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜，都不挑；有十分頑強生命力，面對惡劣環境，諸如干燥、高鹽、寒冷，都有兩把刷子；更厲害的是，它還能引起人類比較嚴重的疾病，腦膜炎、敗血癥、心內膜炎、新生兒感染等，免疫力低下的老人、嬰幼兒、孕婦尤其容易被盯上……真是默默無語兩眼淚，耳邊響起《小白船》。

　　李斯特菌藏身的隱秘角落，都有哪些地方呢？

　　隱秘角落1：生熟混用的砧板刀具

　　生的肉、蛋、海鮮、禽類等，非常容易攜帶致病菌，生熟混用的砧板刀具會把這些致病菌傳遞到馬上就入口的熟食、瓜果上，進而導致人的感染。

　　隱秘角落2：未經殺菌處理的乳制品

　　乳制品是李斯特寄生的美妙溫床，無論任何季節，飲用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要經過殺菌處理，妥善貯存。

　　隱秘角落3：看起來最安全的冰箱

　　冰箱冷藏區理論上是0℃至4℃，但是實際上，冰箱的溫控范圍較大，加上經常開關門，并不能保障食物的最佳保鮮狀態。不僅如此，冰箱的低溫環境也只是抑制了普通嗜溫菌的增殖，而像李斯特菌這種不怕冷的危險分子，仍然保持著增殖狀態。

　　盤點出李斯特菌的蹤跡，我們就好下手整頓了，結合世界衛生組織的《食品安全五大要點》，以下是防范老李5句口訣。

　　1.保持清潔是關鍵，廚房衛生成習慣

　　相信疫情之下的大家早已養成了出入洗手的好習慣，但是博姐姐仍然提醒大家，處理食物之前要清潔雙手，保障廚房和準備食品的場所潔凈，避免蚊蟲、鼠類和其他動物進入廚房和接近食物。

　　2.冰箱不是保險箱，正確使用才不慌

　　冰箱正確使用小貼士：一是生熟分開放置。最好用密閉的容器或者保鮮膜將各類食物分開，避免交叉污染。

　　同時，冷凍肉類即用即化，勤拿少取，比如大塊的肉改成小份再冷凍，避免二次解凍，也盡量不在室溫下解凍；二是切忌堆滿冰箱。亂堆亂放滿滿當當的食物大大降低了冰箱內循環空間，影響冷藏效果；三是冰箱要定期清潔。保持內部干燥不積霜。

　　3.生熟加工要分開，老李就得說拜拜

　　為處理生食單獨準備一套砧板刀具和器皿，每次使用后洗凈、晾干。

　　4.生食不僅要煮熟，妥善放置無憂愁

　　李斯特菌雖然難搞，也不是沒有弱點，它怕熱。因此，食物要熟透，室溫下放置不要超過兩小時；冷藏食品及時食用；剩菜剩飯只熱一次，而且食用時應當先確保外觀風味無異再進行徹底加熱，不給致病菌可乘之機。

　　5.安全水源和食材，夏日才能放心嗨

　　選擇安全來源的水和新鮮的食物，不喝生水和生奶，果蔬食用前要洗凈，不吃來路不明的動物制品。

　　文/高潔 （河北農業大學食品學院副教授） 李希羽 （河北農業大學食品學院博士）

　　吃隔夜西瓜會要命？五個要點保平安

　　伏天來了，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜就要上桌了。

　　那么問題來了，無論是在家里，還是在西瓜攤、水果店和超市里，都常有切開一半或四分之一的瓜，很多人吃不了一個，就會買切開的瓜。一個西瓜那么大，對人口不多的家庭來說，切開之后一次哪能吃得完？放到下一頓，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧。

　　不過，這樣的新聞也屢見不鮮：“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”。

　　去錄電視節目時，一位醫生說，她接手的病人中，就有人因為貪吃冰西瓜，最后導致器官衰竭住進ICU。

　　最近多次被問到“冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃”的問題。我說，沒法一概而論。關鍵在于切西瓜后是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒有交叉污染。

　　一般來說，一個健康完整的西瓜，內部是基本上無菌的。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。西瓜內部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。

　　關鍵問題在于，要知道是什么時候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因為細菌“基數”太大，一夜之后很可能已經細菌嚴重超標了。所以我有幾個提示給大家。

　　第一個提示：對于不知道什么時候切開的瓜，就不要存到第二天再吃了。買回去之后，削掉切口處的一層，然后及時吃掉為好。

　　相比而言，學校食堂里的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的，當餐就賣完，在室溫下存放的時間也就不超過一個小時，細菌來不及繁殖太多，還在安全范圍里。

　　當然，切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔心。

　　第二個提示：一般來說，切小塊的水果如果不放在冷柜里，最好不要買。即便放進冷柜，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。

　　如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜，自己買回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。

　　如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜。當時切開，當時各自拿走，回家后，立刻切開，立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。

　　第三個提示：切開一個西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里。

　　放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家里室溫下放了很久，細菌已經增殖嚴重，再放到冰箱里過夜，就很不安全了。

　　至于大家都懷念的家里切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜，則是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物，沒有把刀和菜板清洗干凈，就用來切西瓜了，甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。

　　第四個提示：切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用！

　　切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板。

　　鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再用干凈的刀和菜板切開吃。

　　第五個提示：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或專用來儲藏水果的保鮮抽屜中。

　　冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當的時候，交叉污染各種微生物的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。

　　蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發生交叉污染。

　　總之，西瓜本身是無罪的！吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之后污染了微生物。所以，要盡量減少污染的可能性。

　　最后友情提醒一下，即便微生物沒有超標，在冰箱里冷透的西瓜，對腸胃也是有一定冷刺激的。不少人都喜歡把西瓜冰了吃，顯得更清甜一些，但是果糖在腸道中吸收速度比較慢，一旦數量較多，吸收不過來，就可能刺激腸道運動（所謂“通便”作用）。

　　所以，對于本來胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

　　隔夜的西瓜拿出來之后，先切掉表面一層，然后切成片，稍微在室溫下放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃，慢點咽下去，而且一次別吃太多。否則萬一發生胃痛腹瀉，就不值得了。

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