新華社莫斯科２月２０日電 通訊：“中俄主廚之夜”溝通味蕾與心靈
新華社記者欒海 高蘭
“伊琳娜，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳，把保鮮膜拿來。”“李師傅說氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒可以裝盤了。”１９日晚，在一聲聲略帶急促的呼喊中，中俄烹飪團隊在莫斯科陽光會館的廚房內摩肩接踵地忙碌起來。他們心中都有一個念頭——為“歡樂春節——中俄主廚之夜”獻上豐盛的中俄合璧大餐。
“中俄主廚之夜”活動由中國文化部、中國駐俄大使館主辦，世界中餐業聯合會等承辦。來自中國和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運用不同廚藝，分別獻上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現中俄飲食文化的精髓。
最先準備裝盤的是中方涼菜——香焗蘋果配番茄蟹柳沙拉。擅長粵菜的主廚李權超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中，一邊沖碼放蘋果片的弟子說：“顏色發暗的蘋果片氧化了，放棄！蘋果片錯開一點。”
看著近４０盤涼菜制備完畢，李權超才得閑對記者說：“西紅柿果凍的展現方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里，營造‘水晶之戀’情調。這些食材來自莫斯科當地，采用中國的制作技法，如此結合可展現別具一格的風情。”
2月19日，在俄羅斯首都莫斯科，中方廚師為菜品擺盤。新華社記者 白雪騏 攝
根據預先約定，上每道菜時都是中國菜品先端出，因此中方廚師剛騰出一個灶眼，俄方廚師立刻端鍋“占坑”。俄主廚協會選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時而快速地用攪拌器在鍋里打奶油，時而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點品嘗。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國同行。
洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負責制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”、二道熱菜“熏牛舌配芹菜、蕎麥拌奶油”和甜點“橘瓣配松香酸奶油”。
兩位俄主廚對記者說，今天這幾道菜可以體現俄方的烹飪理念，即結合不同的食材和烹飪手法，呈現具有多重味道的菜肴。“菜品的味道最重要，將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁，烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪，這些手法都能使食物產生更豐富的味道。”格里申說。
“我可不把今天的廚藝展示當成比賽，”洛巴喬夫說，“我和中國同行一同烹飪供多人享用的大餐，雙方毫無保留地展現廚藝，我們是合作和相互學習的伙伴。”
胸有成竹的中國主廚高速建從容掀開鍋蓋，用湯勺撥開漂浮的鴨肉條。這位擅長魯菜的中方烹飪團隊負責人需烹調３道菜品——京韻富貴鴨、臻味魯香牛舌和甜點奶香銀絲雪球。
高速建介紹說：“京韻富貴鴨是將鴨肉攪成肉泥，用慢火燉出細膩的豆腐腦狀菜品，使鴨肉的鮮味充分體現出來，所以我們也叫它鴨豆花兒。第二道熱菜是以牛舌片為主料，五花肉片為配料，這道菜肉質酥嫩，肥而不膩，并能充分體現中餐的火候、刀工。我們的甜點用混有牛奶的糯米將橘瓣包起來，并給糯米球帶上龍須面做的‘草帽’。”
高速建表示，“中俄主廚之夜”為兩國同行提供了相互交流、切磋、學習的平臺，在這一過程中雙方可以相互借鑒，領略彼此餐飲的魅力所在。“在信息時代，烹飪業者更需廣泛了解不同國家的食材、調料、味道和烹飪技法，需要更廣泛地相互學習。”
2月19日，在俄羅斯首都莫斯科，俄方廚師為菜品擺盤。新華社記者 白雪騏 攝
俄金磚電視臺女記者然娜·托爾斯季科娃說：“我嘗了中方的蟹肉涼菜，剛開始還納悶，蟹肉在哪兒呢？后來我才知道中國師傅用細膩精致、與眾不同的方式呈現了這道菜。”
“我在廚房里看到兩國廚師相互協作，交流經驗，”托爾斯季科娃說，“美食是有民族特點的，對俄方廚師來說，這是學習的好機會，希望我們也能像中國廚師那樣細膩優雅地展現菜品，同時通過中餐了解中國的文化和歷史。”
俄羅斯美食評論家伊格爾·切爾斯基望著盤中餐若有所思。“中國鴨豆花兒的呈現方式太特別了，我需要強大的想象力才能明白這是一只鴨子被烹飪后的樣子。”
切爾斯基認為，中餐與俄餐都獨具風味，并且被越來越多的民眾所喜歡。當今世界需要更多像俄中廚藝展示一樣的文化、友誼和民族傳統交流活動。
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